ベン味噌

今夜はよばれて来ました。

「ベン味噌」。ジロ味噌とも言います。 ブリのアラや内臓と、味噌に似せた大豆のミンチと、塩、それだけを混ぜて作る。その昔、漁港のない集落で、貴重な魚を骨の髄まで食べたくて出来た横山の郷土料理。

ご飯に載せれば、余計に一杯食べられる。 白菜に和えればまた美味しい。 作りたては未醗酵のまま食べるが、その後醗酵がすすむにつれて味が変わり、これが美味い。 ストーブの上で温めてどうぞ。

ベン味噌とは

普通の味噌は精進味噌、つまり肉も魚も入ってない味噌になります。ベン味噌とは精進ではない味噌のこと。ベン料理。

ジロ味噌とは

柔らかいことをジロイといいます。柔らかい味噌という意味です。