今夜はよばれて来ました。
「ベン味噌」。ジロ味噌とも言います。
ブリのアラや内臓と、味噌に似せた大豆のミンチと、塩、それだけを混ぜて作る。その昔、漁港のない集落で、貴重な魚を骨の髄まで食べたくて出来た横山の郷土料理。
ご飯に載せれば、余計に一杯食べられる。 白菜に和えればまた美味しい。 作りたては未醗酵のまま食べるが、その後醗酵がすすむにつれて味が変わり、これが美味い。 ストーブの上で温めてどうぞ。
ベン味噌とは
普通の味噌は精進味噌、つまり肉も魚も入ってない味噌になります。ベン味噌とは精進ではない味噌のこと。ベン料理。
ジロ味噌とは
柔らかいことをジロイといいます。柔らかい味噌という意味です。
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