寒蕎麦あげ

明けましておめでとうございます(｀･ω･´)ゞ今日は旧暦の大正月。 珠洲はここ何日か寒が明けたような天候。昼間の作業では「暑てならん」といってフリースを脱ぐ。初芹を頂いて新春を迎えたという実感。

さて、地元横山振興会では、恒例となってきた寒蕎麦行事が、今年も粛々と行われている。 昨日蕎麦を沢から上げて、2～3日の水切り工程に入った。

昨年は分からないことだらけ。すぐに広げて乾燥を始めたが、水が切れなくておおじょうした。今年は雨の当たらないビニールハウスの中でしっかり水切りをする。

寒蕎麦は6月以降も蕎麦を食べられるようにという保存の技術だが、雑味が洗い流されて甘味を強く感じられるという特徴がある。この寒の時期の冷たい沢水がつくりだす蕎麦の味。 甘い寒蕎麦、早く食べたい。