早春は切り干し大根の季節～お花見弁当

岩海苔を干す風景みたいには有名じゃないけど、早春の能登でよく見られる、大根の切り干し。

割と風物詩。

アブラナ科の冬野菜は春になると一斉に花を咲かせる。そうなると、大根は身の中にスが入って、カスカスして美味しくない。だからその前に、保存食にしてしまう生活の知恵。

冬の終わり、大根にスが入る前に収穫してしまい、葉を落として土の中で保存しておく。少しずつ掘り起こして食べて、食べ切れなそうな分は、この辺りでは乾燥した晴れが続きやすい春先に、切り干しにする。

お日様と風で3日間しっかり干すと、旨みがギュッと詰まった切り干し大根の出来上がり。

密閉瓶に入れておけば、年中食べられるよ。

去年の切り干し大根を食べてしまおうと言って、ユカが鼻歌で何か作ってると思ったら。

じゃん。

春のお花見弁当でござい。

切り干し大根寿司に、卵と菜の花と頂き物の振り掛けを載せて、縁側で梅のお花見弁当。

切り干し大根寿司

切り干し大根を梅酢で戻して、あったかご飯と合えれば、簡単美味しいヘルシーお寿司の出来上がり。