古代米とお豆のサラダ

古代米を使った料理のご紹介。

古代米とお豆のサラダ、4～5人前の作り方。

材料

• ４種類の古代米：100g
• 大豆：40g
• 紫玉ねぎ：1/2個
• 紅芯大根
• ビーツ
• きゅうり
• レタス

調味料

• オリーブオイル：大4
• バルサミコ酢／柿酢／米酢：合わせて大3
• はちみつ：小1
• 塩
• 胡椒

作り方

1. 紫玉ねぎ、紅芯大根、きゅうりは7mmの角切りにする。
2. ビーツは蒸して7mmの角切りにする。
3. 鍋にたっぷりの水と古代米を入れて火にかけ、沸騰してから10～15分程、古代米がぷりぷりの食感になったらざるにあけて湯を切る。
4. 大豆を蒸すか、食感が残る程度に茹でる。
5. 野菜と大豆、古代米をボウルに入れ、まずはオリーブオイルを回しかけ馴染ませる。
6. 次にその他の調味料を加える。ざっくりと全体に味が馴染むように混ぜたら完成。

ポイント

大豆の代わりに、好みの豆なんでも。野菜も季節の野菜で作って下さい。

古代米は茹ですぎ注意です。粘りが出ない様に歯ごたえが残るくらいが美味しいです。

お酢はお手持ちの酢で作れますが、2～3種類のお酢を合わせた方が美味しいです。レモンや柚子など柑橘果汁をブレンドしても美味しいです。オリーブオイルも2～3種類混ぜた方が味に深みがでます。

調味料は、まずオイルを馴染ませるのが先です。味を先に付けてしまうと水分が出て仕上がりが水っぽくなります。注意です。