米飴の作り方

近所に毎年米飴を作るお母さんがいる。20年ほど前は、集落にも沢山作る人がいたらしいけど、今ではお母さんだけになってしまった。その技を受け継がせて下さいとしつこくお願いして、今年ようやく教えていただけた。

恥ずかしがり屋のお母さんなので、顔写真や室内写真はなし(≧▽≦ｏ)

1. 麦芽を作る
2. 炊いたお米に[]麦芽[]を混ぜて保温する
3. 絞り袋で糖蜜を絞り採る
4. 糖蜜を煮詰める

大まかにするとこの4工程。煮詰めるときは付きっきり。とにかく時間がかかる。

作りながら話をしてみてわかったけど、こんな手間なものは絶えてもいいと思ってたみたいなんだよな。「勤め人じゃ出来んわいね、手間がかかって」と言われた。なんて悲しい時代。でもまた、自給自足の楽しさも話してくれた。「ここは昔どこ行くにも不便なとこで、なんでも自給せなならんかった。けど、なんでも作れるって楽しいぞきゃ」って、わーい。

私は調味料を高級品だと思う。砂糖は産地が限られるから余計に高級品。でも料理によっては甘味がいる。我が家は甘麹で代用することが多いけど、麹を買わないといけないのが悩み。麹を作るといっても種麹は買うし、稲麹から起こすのは難しいみたいし。米飴は米も大麦もうちで育ててるから、全部自家製できる。わくわく。

さて、できたてを食べさせて貰ったら、おいしいこと。 これぞ自給自足のたのしみ。 (´艸｀)