餡子大好き。とくに餡パンが大好物。そんな私だけど、小豆を我が家の農園で作る気に何故かならなかった。昨年畑に小豆が自生したのを機に、今年は種の育成から始めている。折角栽培を始めたので思い立って小豆餡を作る。

  家にあった小豆の屑豆、これを使う。捨てるのも勿体ないから貰ってくれと言われて、随分前にいただいたもの。虫食いや登熟不良の豆が混ざっているが、丁寧に調理すれば美味しく食べられる。

   

私の好きな餡は、つぶし餡。お店で販売している餡パンは、こし餡と粒餡をブレンドした小倉餡が多いけど、つぶし餡で十分。こし餡て皮を捨てるからなんか勿体ない。家庭で作るならつぶし餡お薦め。

小豆を一昼夜冷やかす。新たな水で煮立て、ビックリ水を差してまた沸騰したら、ざるにあげて流水に晒す。新たな水でアクを取りながらゆっくりと柔らかく煮て、ざるにあげる。砂糖と水を煮立てて作った蜜の中に、煮た小豆入れて煮詰めて練る。

ジャム作りと似てる。

  さて出来上がり。ユカの天然酵母パンに載せて餡パンをいただく。虫食い豆が入っていたとは思えぬ。美味。

  あ!餡パンの写真撮るの忘れた。

   

参考図書

 辰巳芳子
「ことことふっくら豆料理」

この記事が気に入ったら →

いいネ!

「#作る」最新記事

ペチカを作る。その2。再設計からレンガ積み途中まで 2021-07-12
新作。オクド2型。薪火で調理するオクド。 2021-04-13
穀物の脱穀の仕方 2021-01-20
オクド1型。版築で作ったオクドを1年使ってみて 2020-08-01
能登産の木材で踏み天井用の板作ったよ! 2020-02-12
貝灰できた 2019-08-22
珪藻土煉瓦もアサヒキャスターも消耗品です 2019-08-21
チェーンソーが片方に切れ込んで行く理屈と直し方 2019-05-01
Cob House 藁版築 light straw clay 2019-04-01
1型。オクド築炉中 2019-03-21