餡子大好き。とくに餡パンが大好物。そんな私だけど、小豆を我が家の農園で作る気に何故かならなかった。昨年畑に小豆が自生したのを機に、今年は種の育成から始めている。折角栽培を始めたので思い立って小豆餡を作る。

  家にあった小豆の屑豆、これを使う。捨てるのも勿体ないから貰ってくれと言われて、随分前にいただいたもの。虫食いや登熟不良の豆が混ざっているが、丁寧に調理すれば美味しく食べられる。

   

私の好きな餡は、つぶし餡。お店で販売している餡パンは、こし餡と粒餡をブレンドした小倉餡が多いけど、つぶし餡で十分。こし餡て皮を捨てるからなんか勿体ない。家庭で作るならつぶし餡お薦め。

小豆を一昼夜冷やかす。新たな水で煮立て、ビックリ水を差してまた沸騰したら、ざるにあげて流水に晒す。新たな水でアクを取りながらゆっくりと柔らかく煮て、ざるにあげる。砂糖と水を煮立てて作った蜜の中に、煮た小豆入れて煮詰めて練る。

ジャム作りと似てる。

  さて出来上がり。ユカの天然酵母パンに載せて餡パンをいただく。虫食い豆が入っていたとは思えぬ。美味。

  あ!餡パンの写真撮るの忘れた。

   

参考図書

 辰巳芳子
「ことことふっくら豆料理」

この記事が気に入ったら →

いいネ!

ログイン不要で、いいネ!できます。足跡も残りません。

#作る 最新記事

沢庵の失敗しない漬け方 2022-11-10 #レシピ #作る
ロケットストーブでのコーヒー☕焙煎の仕方 2022-10-23 #作る #ロケットストーブ #火 #珪藻土 #レシピ
🏠日本での earth building 土造りの住宅を考える 2022-05-14 #作る #土の家 #建築
🏠木にホゾを刻んでロフトを作る 2022-04-03 #作る #建築
地球で生きていくために炭を焼こう 2022-03-01 #パーマカルチャー #作る #炭 #育苗
薪火🔥の床暖房いろいろ 2022-02-05 #作る #火 #ペチカ #ロケットストーブ
🌞ペチカ(蓄熱式ストーブ)を作る。(3)施工~完成 2021-10-14 #ペチカ #作る #火 #パーマカルチャー
農家の手仕事。野良着を縫う 2021-08-13 #作る #野良着
🌞ペチカ(蓄熱式ストーブ)を作る。(2)再設計~施工 2021-07-12 #ペチカ #作る #火 #パーマカルチャー
オクド2型。薪の炎🔥で調理する器具を作る。断熱レンガのかまど。完成形 2021-04-13 #作る #珪藻土 #オクド #火 #パーマカルチャー
... もっと読む