小豆の餡子（あんこ）づくり

餡子大好き。とくに餡パンが大好物。そんな私だけど、小豆を我が家の農園で作る気に何故かならなかった。昨年畑に小豆が自生したのを機に、今年は種の育成から始めている。折角栽培を始めたので思い立って小豆餡を作る。

　 家にあった小豆の屑豆、これを使う。捨てるのも勿体ないから貰ってくれと言われて、随分前にいただいたもの。虫食いや登熟不良の豆が混ざっているが、丁寧に調理すれば美味しく食べられる。

　 　

私の好きな餡は、つぶし餡。お店で販売している餡パンは、こし餡と粒餡をブレンドした小倉餡が多いけど、つぶし餡で十分。こし餡て皮を捨てるからなんか勿体ない。家庭で作るならつぶし餡お薦め。

小豆を一昼夜冷やかす。新たな水で煮立て、ビックリ水を差してまた沸騰したら、ざるにあげて流水に晒す。新たな水でアクを取りながらゆっくりと柔らかく煮て、ざるにあげる。砂糖と水を煮立てて作った蜜の中に、煮た小豆入れて煮詰めて練る。

ジャム作りと似てる。

　 さて出来上がり。ユカの天然酵母パンに載せて餡パンをいただく。虫食い豆が入っていたとは思えぬ。美味。

　 あ！餡パンの写真撮るの忘れた。

　 　

参考図書

　辰巳芳子
「ことことふっくら豆料理」